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冰糖甲鱼

又名独占鳌头,相传有位举人正欲赴京赶考,途径一家小酒楼,品尝名菜,伙计最后端上来冰糖甲鱼,鳌头上翘,晶莹透亮,清香扑鼻,一道嘴里绵糯香甜,滋味非同凡响,赞不绝口,便问掌柜:“此菜何名?”掌柜见其一身赶考行头,便灵机一动,暗送彩头道:“此乃‘独占鳌头’是也!”举人听了,连呼“妙哉!”尽欢而去。事有凑巧,举人果然中了状元。说是吃了此菜,身健神旺,金榜高中乃此菜之功也。

冰糖甲鱼入口绵糯润口,集香、甜、酸、咸,各味俱全,其做法也是相当讲究。将甲鱼斩杀后用90度热水浸泡,在冷水中清除腿部、腹部和裙边的白膜,宰成6块,洗净,取出甲鱼内的骨头及多余的油脂。在烹饪过程中这道菜的关键在于最后一步的收汁,收汁的火候将直接关系到这道菜的好坏。

东福园十大名菜——冰糖甲鱼.JPG

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