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顶汤过桥黄鱼

    【顶汤黄鱼】改良自老宁波传统的雪菜黄鱼汤,为东福园的厨师们匠心所创。俨选东海黄鱼,以“高汤引味”,用黄鱼慢慢熬制出奶白色高汤,上桌后再将薄而透的黄鱼片下锅涮15秒即可享用。这一创新做法既能保证汤头的鲜香淳厚,又能保留黄鱼片的紧致爽滑。宁波人所谓的“咸鲜合一,荤素互烧,原汁原味”统统都在这里。用东福园的烧法,一改甬菜中汤鲜鱼肉较无味,从而成就了一道名菜。 

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